Белый гриб – всем грибам полковник, так звучит одна из русских народных пословиц. А в Восточной Европе этот гриб относят к «благородным видам» и называют «царем грибов», за его отменные вкусовые качества. Ценность белого гриба заключается в способности стимулировать пищеварение лучше, чем остальные его сородичи. Употреблять их можно в вареном, жареном и сушеном виде. Баночка пряных белых грибов станет отличным дополнением даже к праздничному столу.

Как выбрать подходящие грибы

• По размеру выбираем грибы исключительно по своим предпочтениям. Большие необходимо будет нарезать, а маленькие можно будет аккуратно сложить в банку целиком. Любители белых грибов маринуют ножки отдельно от шляпок. Либо же, ножки можно использовать в других блюдах.
• Сортируем грибы и выявляем дефекты. Лучше, чтоб гриб не залеживался, а мариновать его сразу после того, как собрали, или в течение суток. Это нужно учитывать когда покупаете грибы для заготовок.
• Перед началом приготовления промыть грибы проточной водой. Не оставляйте в воде надолго, так как они хорошо впитывают влагу.

Техника и подготовка грибов к маринованию

1. В кастрюлю для варки грибов налейте около 3 см воды. Грибы при промывании успели впитать в себя влагу, поэтому достаточно будет такого количества. Воду посолите и доведите до кипения. В воду добавьте приблизительно 2 грамма лимонной кислоты на килограмм грибов. Кислота способствует сохранению цвета гриба и улучшит вкусовые качества готового блюда.
2. Выложите подготовленные грибы в кастрюлю и варим около 15 минут. Готовность можно будет определить по тому, как грибы опустились на дно кастрюли.
3. В это время можно приготовить маринад. Приготовленный по выбранному рецепту, маринад необходимо проварить 15 минут и убрать с плиты. Только после того, как вода перестала кипеть, вливаем уксусную эссенцию – на 1,5 стакана воды 50 мл уксуса 9% . Уксус испарится в кипящей воде и не выполнит свое предназначение.
4. В стерилизованные банки распределяем грибы и заливаем маринадом. Если вы планируете хранить закрытые грибы дольше 2 месяцев, то нужно добавить в каждую банку дополнительно столовую ложку уксуса и подсолнечного масла. После простерилизуйте банки с грибами в кипящей воде 30-40 минут. Закатайте. Если же грибы буду съедены раньше, чем через 2 месяца, просто закатайте стерилизованными крышками. В обоих случаях, переверните закатанные банки кверху дном, утеплите и оставьте до полного остывания.

Рецепты маринадов для белых грибов

Рецепт №1.

Ингредиенты на 1,5 килограмма белых грибов:

• Вода – 1 литр
• Соль – 1,5-2 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 6 шт.
• Уксусная эссенция – 1 ч. л.
• Гвоздика и корица – по вкусу.

Рецепт №2.

Ингредиенты на 1 килограмм грибов:

• Вода – 1,5 стакана
• Соль – 20 г
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 3-5 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лук – 1 шт. Луковые кольца выкладываем на дно банки.

На базе этих рецептов можно проводить эксперименты со своими вкусовыми рецепторами. Можно добавить в маринад чеснок и зелень, семена белой горчицы. Чуть больше корицы – если вы любите пряные закуски, перец придаст легкую горчинку.

Людей можно поделить не тех, кто разбирается в грибах, и тех, кто понятия не имеет, как отличить белый гриб от опят. Но, полакомиться вкусными маринованными грибочками мало кто откажется. Немного усилий и вы получите вкусное блюдо, которое может быть как самостоятельной закуской, так и ингредиентом других шедевров.

Чтобы запастись на зиму несколькими баночками с этими дарами осени хозяйкам придется потратить немало времени и усилий, но результат того стоит.

Сам процесс маринования боровиков довольно прост и для него не потребуется особых кулинарных навыков, но чтобы грибочки получились вкусными и аппетитными, следует много времени уделить для подготовке всех необходимых ингредиентов:

• Подготавливать грибы к маринованию желательно сразу после сборки, так как они быстро портятся и теряют вкусовые качества и аромат.
• Если боровики крупные, то для маринования используют исключительно шляпки. Ножки можно засушить или поджарить вместе с овощами, например, с картофелем.
• Замачивать эти продукты перед приготовлением нельзя, так как боровики быстро впитывают лишнюю влагу и стают водянистыми и не вкусными.
• Проваривать дары осени следует не менее сорока минут после закипания, снимая с них пену и перемешивая.
• В рассолы и маринады для белых грибов не желательно добавлять много специй, чтобы не перебить особый ореховый аромат, присущий этим продуктам.
• Самые вкусные получаются боровики, если использовать для консервирования молодые грибочки средних размеров.

Маринованные белые грибы (видео)

Рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации

Большинство рецептов консервирования любых грибов предполагает обязательную стерилизацию, ведь это является залогом их длительного хранения. Но можно заготовить боровики на зиму и без такого утомительного процесса, как стерилизация, если знать несколько правил и секретов при их приготовлении.

Какие продукты потребуются:

• свежие боровики (шляпки);
• чистая вода;
• сухие листья лавра;
• перец черный и душистый;
• соль кухонная;
• сахар;
• раствор уксусный;
• щепотка кислоты лимонной.

Рецепт маринования:

1. Шляпки чистят, удаляя песок и прочий мусор, затем их промывают, выкладывают в кастрюлю. Вливают чистую воду, чтобы полностью она полностью покрыла грибы и варят тридцать-сорок минут после того, как жидкость закипит.
2. В кипящей воде растворяют соль, лимонную кислоту и сахар, вливают уксус и кипятят ее около пяти-семи минут. На литр рассола понадобятся две столовые ложки соли, столовая ложка сахара и пятьдесят миллиграмм уксусного раствора.
3. Готовые боровики заливают рассолом (крупные шляпки измельчают на несколько частей, а мелкие оставляют целыми) и проваривают десять минут.
4. Стеклянные емкости стерилизуют любым удобным способом и в каждую банку выкладывают по два листика лавра и по три горошины душистого и черного перца. Сверху выкладывают вареные грибы, не доходя до края один-два сантиметра и осторожно вливают кипящий процеженный маринад. Емкости сразу закатывают стерильными металлическими крышками и оставляют остывать в перевернутом виде.
5. Выносить баночки с консервированными боровиками для хранения в погреб желательно не ранее, чем через две недели после маринования, чтобы наблюдать, не вздулись ли крышки, или не помутнел ли рассол. Если такое случилось, то употреблять консервацию категорически нельзя.

Вместо лимонной кислоты можно использовать несколько ложек свежего сока лимона.

Самые вкусные белые грибы на зиму: пошаговый рецепт

Приготовить маринованные боровики в домашних условиях несложно, главное не переборщить со специями, чтобы белые грибы не утратили свой неповторимый лесной запах и нежный вкус.

Какие продукты потребуются:

• свежие боровики;
• чистая вода;
• соль кухонная;
• сахар;
• душистый и черный перец горошком;
• сухие лавровые листья;
• молотая корица;
• свежий укроп;
• горчичные семена;
• раствор уксусный.

Рецепт маринования:

1. Боровики чистят и отделяют ножки от шляпок. Ножки используют для сушки или жарки, а шляпки моют, заливают жидкостью и варят пять минут после того, как вода закипит. Затем жидкость сливают, боровики промывают холодной водой и ставят вариться второй раз на двадцать минут, добавив в сотейник несколько ложек соли.
2. Пока готовятся грибы, занимаются маринадом. Для литра рассола понадобятся три столовые ложки соли, чайная ложка сахара, по несколько горошин черного и душистого перца, пол-ложки горчичных семян, щепотка корицы, несколько веточек зеленого укропа и три листа сухого лавра. Маринад после закипания варят десять минут, затем добавляют в него грибные шляпки и вливают уксусный раствор (столовая ложка на литр воды). Все вместе проваривают пять-семь минут и, не сливая жидкость, оставляют боровики на ночь пропитаться специями.
3. На следующий день грибы доводят до кипения, раскладывают их по стерильным емкостям, а маринад процеживают и горячим вливают в банки. Закатывают консервацию металлическими кипячеными крышками, переворачивают банки и накрывают одеялом.

Чтобы попробовать, какие получились грибочки, не обязательно ждать несколько недель, ведь замаринованные по этому рецепту боровики можно употреблять уже через два-три дня.

Белые грибы с перцем и морковью: рецепт приготовления

Такой необычный, интересный и оригинальный рецепт маринованных боровиков с овощами непременно будут выпрашивать все гости . Эту консервацию даже можно подавать на стол, как вкусный и диетический салат, добавив в него свежей зелени и оливковое масло.

Какие продукты потребуются:

• свежие грибные шляпки – один килограмм;
• чистая вода для рассола – пятьсот-шестьсот миллилитров;
• морковь – два корнеплода;
• перец болгарский – две штуки (желтого и зеленого цвета);
• сахар – одна столовая ложка;
• раствор уксусный – сто миллиграмм;
• приправы (по несколько штук горошин черного и душистого перца, листья лавра).

Рецепт маринования:

1. Чистят и тщательно моют грибные шляпки, заливают их водой и проваривают после закипания двадцать минут. Затем сливают с боровиков жидкость и при необходимости измельчают.
2. Натирают на крупной терке морковь, перцы нарезают тонкой соломкой.
3. Воду для рассола доводят до кипения, добавляют в жидкость все специи и измельченные овощи. Варят маринад пять минут, соединяют с грибами и проваривают еще около десяти минут.
4. Горячие ингредиенты выкладывают в чистые стерильные емкости и сразу закатывают.

При желании можно добавить в заготовку измельченный полукольцами репчатый лук.

Белые грибы, замаринованные для салата

Слоеный салат «Грибная поляна» давно пользуется большой популярностью среди хозяек и является частым гостем праздничных застолий. В классическом варианте этот салат готовится с шампиньонами, но их смело можно заменить маринованными белыми грибами.

Какие продукты потребуются:

• боровики средних размеров;
• чистая вода;
• приправы (душистый и черный перец, горчичные семена);
• соль кухонная;
• сахар;
• раствор уксусный.

Рецепт маринования:

1. Для этой консервации необходимо выбрать грибы одинакового размера. Боровики чистят, отрезают ножки, но не полностью, оставляя три-четыре сантиметра.
2. Помытые грибы заливают водой и варят после закипания около получаса. Затем жидкость сливают.
3. Сахар, соль и приправы соединяют с водой (на литр рассола – две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, три горошины каждого вида перца и пол чайной ложки горчицы), доводят до кипения, проваривают десять минут, после чего добавляют в сотейник грибы и варят еще пять минут.
4. В стеклянные стерилизованные емкости выкладывают грибы, вливают процеженный маринад и стерилизуют. Время стерилизации зависит от емкости банок, полулитровые – двадцать минут, литровые – полчаса.
5. Готовые боровики закатывают, переворачивают и оставляют остывать под одеялом.

Перед приготовлением салата грибочки желательно промыть от слизи холодной водой.

Пикантные маринованные белые грибы

Из белых грибов также можно приготовить на зиму острую пряную закуску, добавив в консервацию чесночные зубчики и лук.

Какие продукты потребуются:

• свежие шляпки боровиков – один килограмм;
• одна крупная головка репчатого лука;
• небольшая головка чеснока;
• вода – один литр;
• горошины черного перца – три штуки;
• соль кухонная – три столовые ложки;
• сахар – одна чайная ложка;
• раствор уксусный – сто миллиграмм.

Рецепт маринования:

1. Очищенные от мусора шляпки моют, заливают водой и варят до готовности (тридцать-сорок минут).
2. Воду соединяют с остальными ингредиентами (кроме овощей) и доводят до кипения. Затем вливают уксус, варят десять минут и процеживают.
3. В стерильные стеклянные емкости выкладывают измельченные лук с чесноком, сверху грибные шляпки, заливают горячим рассолом и стерилизуют в кипящей воде.
4. Закатывают консервацию металлическими крышками, переворачивают и дают в таком виде полностью остыть.

Можно в каждую банку добавить тонкое колечко жгучего красного перца.

Как мариновать белые грибы (видео)

Заготовить аппетитные белые грибочки на зиму под силу любой хозяйке, главное – правильно соблюдать рецептуру консервирования и не злоупотреблять различными приправами, тогда боровики обязательно получатся вкусными и ароматными.

Грибы – продукт, который отлично подойдет как в роли основного блюда, так и в качестве закуски. Среди большого разнообразия сортов хочется выделить белый гриб, обладающий массой полезных свойств и отменным вкусом. Давайте разберемся, как делаются маринованные на зиму белые грибы, и какие рецепты этого блюда наиболее популярны.

Главной отличительной чертой белого гриба (боровика) является его красивый внешний вид и насыщенный вкус. Боровик легко отличить от других его сородичей:

1. Обладает большими размерами – некоторые экземпляры могут достигать в высоту 25 сантиметров. Это внушительные размеры, и не каждый другой сорт может этим похвастаться.
2. Ножка боровика в диаметре может разрастись до 10 сантиметров.
3. Шляпка также поражает размерами. 25-30 сантиметров в диаметре считается нормальным показателем.
4. Сверху шляпку покрывает гладкая, бледно-желтая кожица, в то время как снизу ее структура напоминает губку.
5. Белый гриб обладает приятным насыщенным запахом.
6. Боровик обладает плотной мякотью белого цвета.

Обратите внимание! Грибникам, желающим «поохотиться» на данные лакомства, стоит иметь в виду, что внешний вид его представителя может изменяться в зависимости от возраста и места произрастания.

Молодой боровик имеет ножку, которая утолщена в основании, в то время как старый обладает высокой округлой ножкой, цвет которой, ближе к шляпке, имеет зеленые или красные нотки. Шляпка молодых экземпляров тоже имеет свои отличительные признаки, по сравнению с более старыми собратьями. Так, например:

• молодой экземпляр имеет шляпку, нижняя часть которой окрашена в белый цвет;
• нижняя часть шляпки старого боровика меняет окраску и становится зеленоватой, с желтым оттенком.

Место произрастания накладывает свой отпечаток на внешний вид боровика:

• экземпляры, произрастающие в еловом лесу, имеют шляпку бледно-розового окраса, которая с возрастом меняет цвет на бледно-красный оттенок;
• в березовом лесу шляпка окрашивается в бурый цвет;
• дубравы придают боровику темно-красный оттенок, покрытый небольшим мутным налетом. Опытные грибники считают, что экземпляры, выросшие в дубравах, имеют ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.

Подготовка основного ингредиента

Чтобы заготовка удалась на славу, особое внимание стоит уделить подготовке боровика к маринованию. Для этого обратите внимание на следующие нюансы:

1. Лучше всего собирать боровики самостоятельно, использовав для этого лесные угодья, удаленные от дорог и крупных автомагистралей. Все дело в том, что боровик является природным адсорбентом, который улавливает и задерживает в своей структуре вредоносные вещества, находящиеся в воздухе и почве. Соответственно, места с повышенной загрязненностью атмосферы – не лучшие охотничьи угодья для грибников.
2. Для приготовления маринованных закусок лучше всего подойдут молодые экземпляры.
3. Если боровик крупный, его нарезают на небольшие куски одинакового размера.
4. Продукт, используемый для маринования, стоит тщательно промыть в воде.
5. Хозяйки, которые используют в своем маринаде не только шляпки, но и их ножки, должны обработать эту часть гриба, удалив с нее всю грязь. Для этого подойдут небольшие щеточки, которые тщательно удалят налипшую землю и мусор.
6. В качестве ингредиента подойдут не только свежие продукты, но и замороженные. Заготовки получатся не менее вкусными и питательными.
7. Увеличить срок годности маринованных боровиков поможет добавление в маринад небольшого количества уксусной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

К сожалению, боровик не приспособлен к продолжительному хранению в свежем виде. По истечении суток после сбора гриб потеряет свою свежесть, и его станет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы увеличить срок хранения в домашних или иных условиях, были разработаны следующие способы консервации:

• маринование;
• сушка;
• соление;
• заморозка.

Каждый способ имеет свои достоинства, о которых мы поговорим ниже.

Маринование

Распространенный среди домохозяек способ заготовки боровиков на зиму. Существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение, но среди них наиболее выгодно выделяются следующие:

• приготовление боровиков с использованием кисло-сладкого маринада;
• маринование с лимонной кислотой в банках;
• боровики, маринованные с уксусом и чесноком;
• простой маринад, без уксуса.

Каждый рецепт обладает сбалансированным, насыщенным вкусом, который станет украшением любого стола. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для приготовления по рецепту вам потребуется:

• 1 килограмм боровиков;
• 100 грамм морковки;
• 2 лавровых листа;
• 200 грамм репчатого лука;
• 30 грамм сахарного песка;
• 20 грамм соли;
• 10 грамм лимонной кислоты;
• 100 миллилитров 6 % уксусного раствора;
• перец и сухая горчица. Добавлять по вкусу.

Способ приготовления:

1. Моем и нарезаем боровики крупными кусками.
2. Подготовленные грибы бланшируются в течение 4 минут в кипяченой воде. В воду добавляем по 10 грамм лимонной кислоты и соли.
3. Стерилизуем тару, в которой будут мариноваться грибы, и кладем в нее лавровый лист.
4. Сверху выкладываем бланшированные грибы и перец с горчицей.
5. Подготавливаем лук и морковь. Для этого их надо очистить и нарезать. Лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками.
6. Добавляем овощи и заливаем заготовку маринадом.
7. В качестве маринада выступает кипяченая вода (150 миллилитров), в которой растворили уксус, сахарный песок и соль.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для реализации рецепта потребуется:

• 10 килограмм боровиков;
• 1,5 литра воды;
• лавровый лист;
• 3 грамма лимонной кислоты;
• гвоздика;
• 40 грамм соли;
• уксус – половина стакана;
• корица.

Алгоритм приготовления:

1. Тщательно моем боровики. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
2. Выкладываем подготовленный продукт в кастрюлю, добавляя туда воду, лавровый лист, лимонную кислоту, гвоздику, корицу и соль.
3. Варим боровики, не забывая периодически снимать пену, которая образовывается на поверхности воды.
4. В конце варки, когда грибы уже практически готовы, добавляем уксус.
5. Выключаем огонь и извлекаем грибы из кастрюли, равномерно распределяя их по банкам.
6. После того, как все банки заполнились, заливаем в них маринад, в котором варились боровики.
7. Накрываем тару крышкой и стерилизуем их в течение 30 минут.
8. Закатываем крышки и переворачиваем тару вверх дном, отправляя ее на сутки в теплое место, укрыв пледом.
9. Убираем готовые заготовки в погреб.

Маринование с уксусом и чесноком

Вам потребуется:

• 200 грамм чеснока;
• 1 килограмм боровиков;
• 2 лавровых листа;
• сахарный песок – 30 грамм;
• 100 миллилитров 6 % уксуса;
• соль – 20 грамм;
• 10 горошин душистого перца.

Для правильного приготовления маринада подойдет следующий пошаговый рецепт:

1. Моем и крупно нарезаем грибы.
2. Бланшируем в течение 5 минут в соленой воде. На 100 миллилитров кипятка добавляем 10 грамм соли.
3. Готовим маринад. Для этого в 200 миллилитров жидкости добавляем сахар и оставшуюся соль. После того, как жидкость закипела, дайте ей постоять на огне в течение 5 минут и добавьте уксус.
4. В банки помещаем грибы, очищенный чеснок и заливаем все маринадом со специями.
5. Тара стерилизуется и закатывается крышкой.

Простой маринад без уксуса

• растительное масло – 0,5 литра;
• вода – 0,5 литра;
• соль – 3 столовые ложки;
• боровики – 3 килограмма;
• перец душистый;
• укроп.

Грибы моются, нарезаются на крупные куски и отвариваются в подсоленной воде. В тару, используемую для заготовок, помещаем грибы и, вместо маринада, заливаем масло, на 1/3 от объема банки, а остальной объем заполняем водой из кастрюли. Стерилизуем и закатываем банки.

Заготовка белого гриба на зиму солением

Маринование – не единственный способ, при помощи которого можно сделать запасы белых грибов на зиму.

Многие хозяйки предпочитают засаливать белые грибы, и для этого существуют следующие способы:

• горячая засолка;
• холодная засолка.

Чем они отличаются, разберемся ниже.

Горячая засолка

Горячая засолка подразумевает под собой предварительную отварку грибов с последующей засолкой. Чтобы приготовить килограмм белых грибов горячим способом, нам потребуется:

• укроп;
• лавровый лист – 2 штуки;
• соль – 2 столовые ложки;
• душистый перец.

Берем боровики, и варим их в течение 20 минут, не забывая удалять пену с поверхности воды.

Как только грибы доходят до готовности, перекидываем их в дуршлаг и даем массе остыть. В тару выкладываем грибы, посыпая каждый слой приправами.

Как только тара заполнена, накрываем верхний слой чистой тканью и убираем посуду в прохладное место, под гнет. В таком состоянии грибы оставляются на неделю, после чего их можно употреблять в пищу или распределить по банкам, залив их рассолом.

Холодная засолка

Холодная засолка осуществляется без термической обработки продукта, за счет использования соли и специй. Для рецепта вам понадобится:

• 1 килограмм боровиков;
• соль – 50 грамм;
• перец душистый;
• лавровый лист.

Выполнять засолку нужно пошагово, соблюдая следующую последовательность действий:

1. На дно посуды высыпаем соль равномерным слоем.
2. На соль выкладываем грибы шляпками вниз.
3. Повторяем действие, пока тара не заполнится.
4. Накрываем посуду тканью и ставим под гнет.
5. По истечении 3 недель грибы распределяются в стерилизованную тару, заливаются рассолом и убираются на хранение в холодильник.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Некоторые хозяйки предпочитают сушить грибы, заготавливая, таким образом, большие запасы на зиму. Сушить можно:

• естественными путем;
• с использованием духовки.

Естественным путем

Один из вариантов, как стоит вкусно заготовить боровики, – засушить их естественным путем. Для этого вы должны:

1. Запастись большой иглой, ниткой или леской.
2. В иглу продевается нитка, после чего вы нанизываете грибы в таком положении, чтобы они не касались друг друга.
3. В случае, когда ножка гриба слишком большая, ее необходимо укоротить на 2\3 и нарезать слайсами толщиной 4 миллиметра.
4. Слайсы также нанизать на иголку.
5. Готовые связки вывешиваются в теплом, проветриваемом месте и оставляются там на неделю.

Обратите внимание! Накройте грибы марлей. Она защитит грибы от насекомых и пыли, не перекрывая доступ к воздуху.

С использованием духовки

Чтобы приготовить заготовку с сушеными грибами, можно воспользоваться духовкой. Для этого:

1. Нарежьте боровики тонкими ломтиками.
2. Возьмите поддон и застелите его пергаментом.
3. На поддон выложите грибы, равномерно распределив их по всей поверхности тонким слоем. Не стоит готовить боровики, уложенные в 2 или 3 слоя.
4. Прогрейте духовку до 60 о и поместите туда поддон на 24 часа.
5. Не забывайте время от времени извлекать поддон и периодически перемешивать грибы.

Если за сутки грибы не удалось высушить должным образом, оставьте их еще на некоторое время доготавливаться. Недоделанные заготовки будут быстро плесневеть.

Консервация

Можно заготовить запасы на зиму, воспользовавшись консервацией. Консервирование осуществляется по следующему алгоритму:

• подготавливаем боровики, бланшируем их, после чего тушим в течение получаса. Не забудьте добавить немного соли и растительного масла;
• как только началось обильное выделение сока, тушение прекращается;
• во время готовки не забудьте о стерилизации тары;
• пока масса не остыла, ее раскладывают в банки, после чего их можно закатать, использовав капроновую или металлическую крышку.

Заморозка грибов

Подготавливаем урожай, выбирая только крепкие, молодые экземпляры. Удаляем весь мусор и землю, хорошенько промыв боровики. При необходимости, возьмите зубную щетку и очистите труднодоступные участки с ее помощью. Обращайте внимание на размер боровика. Маленький можно замораживать целиком, а большой желательно разрезать на средние кусочки.

• заморозить свежие боровики;
• заморозить приготовленные боровики.

При заморозке свежего продукта его необходимо выложить на поднос и отправить в морозилку на несколько часов. После поднос изымается, и подмерзшие боровики распределяются по специальным боксам, отправляясь в морозилку до востребования.

Можно не замораживать свежий урожай, а предварительно отварить его. Для этого отправьте урожай на 7 минут в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг и подсушите. Остывшие боровики расфасуйте по пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру. Желательно делать такие порции, чтобы их можно было употребить за один раз.

Повторная заморозка продукта не приветствуется. Жидкость, в которой варились боровики, не выливается, а используется в качестве основы для бульона.

Некоторые хозяйки не варят, а жарят боровики, нарезая их на тонкие слайсы. Не стоит добавлять на сковороду много масла. Обжаривать продукт нужно до появления румяной корочки. Как только боровики дойдут до кондиции, их необходимо снять с огня и остудить. Такая заготовка очень удобна, так как при разморозке уже готова к употреблению, и вам не нужно тратить дополнительное время на готовку.

Как правильно хранить грибы

Урожай в свежем виде не хранится продолжительное время даже в прохладном месте – срок годности не превышает 12 часов. Из этого следует, что если вы не собираетесь обрабатывать продукт – как можно быстрее употребите его в пищу.

Сушеный продукт допускается хранить при комнатной температуре, в помещении с низкой влажностью. Высокая влажность быстро испортит продукт, из-за чего он начнет покрываться плесенью. Сушеные боровики не теряют своих полезных свойств в течение 1,5 лет. Замороженный в сыром виде боровик хранится год; если он перед заморозкой был подвержен термической обработке, срок годности снижается до 6 месяцев.

(Пока оценок нет)

Вкус белых грибов несравним абсолютно ни с чем! Из этого «лесного обитателя» делают самые разные блюда, которые считаются деликатесными. Это и супы, и солянки, и многочисленные зимние запасы: маринады, сушенные и замороженные полуфабрикаты, тушеные консервации… посвящён целый раздел кулинарии, где можно посмотреть, как сохранить белые грибы на зиму , как сделать с ними чудесные рецепты впрок. Их готовят в индивидуальной презентации или же ими сопровождают другие кушанья. Поэтому актуальность белых не ограничивается осенней порой, а, благодаря интересным способам укупорки, сберегается круглый год. Итак, как правильно хранить и что приготовить к зиме из белых грибочков, чтобы наслаждаться ими, когда захочется, можно узнать из следующих рецептов.

Белые грибы на зиму: маринование

Запастись несколькими баночками консервированных вкуснейших грибков можно из следующего состава компонентов: непосредственно белые, чеснок, питьевая вода, оцтовая эссенция (кислота), соль-сахар, гвоздика, лавровый лист, постное масло, перчик-горошек черный.

Лесные дары перебираются, выбирая из них сор, и промываются несколько раз в холодной проточной водичке. Число ополаскиваний зависит от степени загрязненности; поэтому следует добиться идеальной чистоты исходного продукта. Затем крупные боровички разрезаются надвое, более меленькие оставляются целыми. Подготовленные, они складываются в эмалированную варочную кастрюлю, заливаются чистой холодной водой, чуть подсаливаются и закипячиваются. Как только жидкость закипит, грибы сбрасываются в дуршлаг и стекают некоторое время. Этот этап очень важен, и пренебрегать им не стоит, так как именно с первой водой удаляются вредные вещества, которые могут находиться в боровичках.

Сбежавшие белые снова складываются в чистую кастрюлю, заливаются новой порцией воды и доводятся до кипения. Сила огня убавляется, и термообработка длится около 20-30 минут. После чего белые повторно сбрасываются в дуршлаг, споласкиваются и пока отставляются в сторонку.

Готовится заливка маринадная. На литр фильтрованной воды, налитой в варочную емкость, насыпается по столовой ложке соли и песка сахарного, кладётся пара зубчиков чищеного чесночка, звездочка пряной гвоздики, несколько листиков лавровых и 2-3 горошины черного перца. Маринад помещается на плиту, вскипячивается, и в него наливается 1 ст.л. оцтовой эссенции 70%. В тихо бурлящий раствор осторожно опускаются грибы и провариваются минут 5. Затем они раскладываются в подготовленные стеклянные банки и заливаются маринадом, оставляя местечко для постного масла. Масла заливается по 2 полные ложки (на емкость объемом в 0,5 литра). И тара закатывается. Остывшие маринованные белые грибы на зиму помещаются в холодные погреб или в холодильник. Кстати, прекрасный вкус и неповторимый аромат закупорки можно подчеркнуть другими специями или же свежей зеленью.

Рецепт 2 – соление

Выполнить соление белых про запас потребуется: 3 кило грибов, листья смородиновые, зонтики укропа, листочки хрена, дуба и вишни. Для рассола берется 6 ст.л. каменной соли, 3 лавровых листа, по 9 штучек гвоздики и черного перца-горошка, 6 листиков смородины.

Вымытые с особенной тщательностью боровички закладываются в объемную кастрюлю, прослаиваются специями-пряностями, подсаливаются и заливаются водичкой. Далее осуществляется их варка в течение 30 минут. Отвар с них после кипячения сцеживается, а сами грибочки споласкиваются под холодной проточной струей и откидываются в дуршлаг для сбегания ненужной жидкости.

Пришла грибная пора, а вместе с ней пришла пора идти в лес за грибами. Любители «тихой охоты» возвращаются домой с лукошками замечательных даров леса. Собранные трофеи используются по-разному. Одни их жарят, другие сушат, третьи солят. Но мы сегодня раскроем несколько замечательных способов, как можно замариновать белые грибы, как их еще называют – Боровички.

Ведь всем нам хочется зимой открыть баночку ароматных грибочков и насладится их невероятно насыщенным вкусом. Маринованные боровики можно использовать как самостоятельное блюдо на праздничном столе в качестве закуски, а так же к отварной картошечке, тихим зимним вечерком, а можно и вовсе применить в виде ингредиента для приготовления различных блюд.

Вкусно заготовить грибы не сложно, если учитывать некоторые тонкости:

• Обрабатывайте в первые 12 часов после сбора, в противном случае из них уходит большая часть полезных свойств
• Крупные, нарезайте на 3-4 части, а маленькие маринуйте целыми. Лучше конечно их сортировать, так они будут смотреться симпатичнее
• Во время сбора обращайте внимание на его срез. У ложного боровика мякоть розовеет, а у настоящего остается белой
• Чтобы грибы не темнели, держите их в подкисленном растворе до отправки в кипяток
• Чтобы во время варки грибки сохраняли свою крепость, опускайте их отвариваться в кипяток
• Желательно отваривать в эмалированной посуде, так как многие металлы при контакте с пищей окисляются
• Не перебарщивайте с приправами, чтобы не заглушить грибной аромат
• Если планируете хранить заготовки до весны, не забывайте добавлять уксусную эссенцию

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:

• 80 гр. – Сахарного песка
• 50 — 80 гр. – Соли
• 50 мл. уксуса 9%
• Чеснок – 4-5 зубков
• Перец душистый – 6 горошин
• Гвоздика – 6 бутончиков
• Листья лавра – 3 листика.

Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора.
Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь.
Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену.
В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок.
Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару.
Приятного аппетита!

Как говорят «Все гениальное — просто !». Этот замечательный рецепт не только сэкономит ваше время и силы, но и принесет вам массу удовольствия. Заготовки получаются отменные! А главное сохраняют свой насыщенный грибной вкус.

Специи из расчета на полулитровую емкость:

• Перец душистый – 2-3 горошка
• Перец горошек – 5-6 горошин
• Лавра лист – 1-2 шт.

Для рассола нужно:

• Два стакана – Воды
• Одна ст. лож. – Соли
• Две ч. Лож. – Сахара
• 75 мл – Уксус 9%

Приготовление:

Очищаем боровики от мусора, промываем

Измельчаем средними кубиками.Отвариваем, предварительно посолив

По окончанию варки порционно отбрасываем на дуршлаг и хорошо промываем. Перекладываем в глубокую миску

Готовим маринадный раствор:

В кастрюльке смешиваем все ингредиенты для маринада. Отправляем на плиту. Доводим до кипения, выдерживаем 5 минут и отключаем

В полулитровую (можно не стерилизованную) емкость на дно укладываем перчик душистый, перчик черный, лаврушку . Листья лавра желательно предварительно промыть, так как на нем скапливается много мусора

Закладываем отваренные боровички в банки до плечиков и заливаем маринадным раствором до верха, прикрываем крышками, предназначенными для закручивания.
На дно металлической емкости кладем полотенце, чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Стерилизуем 30 минут.
Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы «По-городскому » — рецепт на 1 литр

Продукты для маринада:

• Литр — Воды
• Две столовых лож. Сахара
• Две ст. лож. – Соли
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Гвоздики – 6 шт.
• Два – три листа — Лаврушки
• Уксус 9% – 6 стол. лож.

Ход работы:

Перебираем, удаляем мусор и загрязнения

Режем примерно на равные части

Отправляем вариться на 30 минут, не забываем снимать пену

Далее соединяем в металлической миске все ингредиенты, подготовленные для рассола, кроме уксусной кислоты ее мы добавим после окончания варки, чтобы уксус не испарился. Варим 5 минут, на среднем нагреве, чтобы маринад слегка побулькивал

Отправляем в маринад грибную смесь и варим еще минут 10. Снимаем с плиты, добавляем уксус

Заполняем баночки. Прикрываем крышками, не закручивая. Ставим стерилизовать. Любым удобным для вас способом.
Мы будем стерилизовать с помощью аэрогриля . Помещаем баночки в аэрогриль , закрываем крышкой и выдерживаем в течение 15 минут.
Вынимаем с помощью полотенца или другой ручной ветоши, плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Приятного аппетита!

По-настоящему вкусные царские грибы всегда являются украшение любого стола. Каждая баночка ценится на вес золота! А грибочки, замаринованные по этому рецепту, в первую очередь, оценят любители пряных специи. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!

Для литра маринадного раствора:

• Одна столовая ложка (с горкой) – Сахара
• Одна ст. ложка – Соли
• Перец – 8 штук
• Листья лавра – три штуки.
• Семена горчицы – пять грамм
• Корица – одна палочка
• Укропа – несколько зонтиков
• Уксус 9% — 70 мл.

Приготовление:

Очистим плоды от мусора, вырежем, все некачественные места, тщательно промоем

Если грибки средние или крупные отрезаем ножку, режем ее брусочками, толщиной полтора — два см, шляпку измельчаем примерно такими же по размеру ломтиками. Если маленькие, можно не измельчать

Ставим на плиту кастрюлю (желательно эмалированную), наливаем 1,5 — 2 см воды и всыпаем измельченную грибную смесь, солим.
Прогреваем, пока не дадут сок.
Отвариваем в выделившемся соке пять-семь минут

Вынимаем грибную массу, отбрасываем на дуршлаг, промываем.

Готовим маринадный рассол:

Смешиваем в железной емкости воду, добавляем соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лаврушку . Доводим до кипения и выдерживаем 5-7 минут

Помещаем в рассол отварную массу, доводим до кипения. Кипятим 15-20 минут

Закладываем в баночки, стерилизуем 20-30 минут. Закатываем. Тепло укутываем и оставляем остывать до следующего дня.
Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы с зеленью — рецепт в банках

Грибы, замаринованные, по этому рецепту, никого не оставят равнодушным! Главное – соблюдение технологии, пропорций и результат превзойдет все ожидания!
Расчет вспомогательных продуктов производится на глаз.

Ингредиенты:

• Чеснок
• Зелень хрена
• Зелень смородины
• Зонтики укропа
• Зелень вишни
• Корень хрена

На 1 литр маринадного раствора:

• Соль – одна столовая ложка с горкой
• Сахарного песка – 2 ст. ложки
• Перец – 8-9 горошин
• Листья лавра – две-три шт.
• Уксус 9% — 2 ст.ложки

Приготовление:

Обрабатываем грибки с помощью щетки и ножа под краном. Удаляем весь лесной сор, очищаем от подозрительных участков. Сортируем по размеру. Можно подогнать примерно под один размер, разрезая более крупные плоды на кубики. И хорошенько промываем, не оставляя никаких загрязнений.

Отвариваем нарезанную грибную смесь. Подсаливаем из расчета 1 ст. ложка без горки на 1 литр жидкости.
Как только закипели, убавляем до минимума. Грибки после закипания потихоньку начнут опускать на дно, теряя свою пористую структуру. Снимаем образовавшуюся пену. Отварим в течение часа

Порционно отбрасываем в дуршлаг и хорошо еще раз промываем.

Готовим маринадный рассол:

В железную емкость вливаем воду, сразу всыпаем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Доводим до кипения на сильном нагреве и варим в течении 7-10 минут. Отключаем и в последнюю очередь вливаем в раствор уксусную кислоту

Всю зелень обдаем кипятком. Очень важно, чтобы зелень была свеже собранная

Чеснок порезать долечками , а хрен порезать кружочками, или как вам удобно

Берем банки, можно не стерилизованные, отправляем на дно листик хрена, листик смородины, листик вишни, зонтик укропа

Следующим слоем отварная грибная смесь. Посыпаем немного чесноком, пару кружочков хрена. И сверху накрываем следующим слоем листьев. И так дополняем до плечиков банки. Должно получится 3-4 прослойки

Закрываем крышками и стерилизуем 40 минут-полулитровые , на час – литровые. После стерилизации, можно укупорить обычными пластиковыми крышками, но необходимо учитывать, что срок хранения сокращается в разы. Их необходимо хранить в холодильнике, после остывания.

Пробовать можно уже через 2 недели. Если же решили заготовить таким способом на зиму, то необходимо закручивать металлическими крышками, так же предварительно стерилизованными вместе с заготовками.
Приятного аппетита!